很多人认识金先生的时候，金先生已经从一个全球旅行者变成了茶人。准确地说，更像茶农。因为他不是在茶山就是在茶厂，不是在制茶就是在研究茶。如果我们说1万小时定律，说投入就是竞争力门槛的话，金先生17年来对普洱茶近乎全情的投入，让他逐渐形成了一套自己的经验体系，这会让理论派在金先生的经验体系面前显得过于复杂。金先生对普洱茶的认知就像他皈依的禅宗，因为极致的专注，所以极致地简单。

▲ 金先生在倚邦茶山的日常

▲ 金先生在下堆

▲ 智默堂熟茶翻堆，同样的不落地工艺。这个在熟茶制作领域里很难做到。

2019年春，金先生做出了倚邦古熟，一度令人惊诧。但是智默堂的“金粉”们觉得那是意料中自然而然的事。因为，早在2016年他就用倚邦的单株发酵了一个小小堆，80.4公斤，2017年出品的时候叫“一圆”，那是倚邦的又一个传奇，也可以说是熟茶使用原料的一个传奇。据品饮者说那是极为极致的味道，但是拥有这个茶的四位茶友“深藏不露”，所以大家一直只闻其名。智默堂从不同的渠道收到了很多人的询问，为什么金先生要做这样一款打破业界常规的茶？

是呀，为什么呢？

要抓到金先生，并且让他对某件事做出解释是很难的。在智默堂，金先生是一种无形的存在，人不常在，话不多说，言必行，行必果。不过，终于还是在金先生送暑假到茶山的儿子回昆明时，逮到了机会，这才发现，原来倚邦古熟，是金先生内心一场华丽的盛宴。

Q：用古树纯料做熟茶，为什么要做这么奢侈的事？

A：好嘛，好喝。真正做得好，生茶熟茶的享受感几乎是没有区别的。用真正好的原料，真正好的工艺，可以感觉到生茶几十年以后的口感，熟茶就是让人喝到生茶几十年后的样子，虽然生茶永远是生茶，熟茶永远是熟茶。生茶要到老生茶这个情况，要等三十年四十年，一个人三四十年会发生很多事，等不了的嘛。

所以熟茶是这样来的。

三年五年不算老茶的，我们说的老茶是三十年以上的。80年代，我在韩国喝到了普洱茶，当时还没有普洱茶这个概念，当时叫黑茶。当时我喝的熟茶是自然陈化的，15年以上的，叫云南黑茶。熟茶是90年代中期开始有接触的，在80年代，没有听说过。

后来我来云南的时候，云南的普洱茶叫云南七子饼，生茶叫青茶或者新茶，五年的叫新茶。我来云南想买二十年的，十年的，七年的，八年的，五年的，三年的，可是生茶是买不到五年以下的。当时云南的厂家做茶，差不多到了五年才上市的，所以买不到五年以下的生茶。

所以我想买，找不到，这是我亲历的。一直到九十年代中期还是这个情况。

熟茶，是想早一点得到生茶过了五六十年的味道，虽然这有差别。那么我们可以通过发酵，提前感受预测这款茶过了五六十年大概是什么味道，我喜欢倚邦茶，想知道倚邦茶五六十年后的味道嘛，就做嘛。

▲ 香气高贵的倚邦古熟当然要配华丽的茶器

Q：为什么是倚邦？

A：我喜欢倚邦茶。04年，我走了茶山了嘛，我去倚邦的时候，还没到寨子里，就开心啊！真的，倚邦生态太好了，当时去的寨子只有2户人家，现在有4家。我碰到了倚邦茶，喝了，口感，香气，很迷人。倚邦茶口感有点贵族的，大城市，很华丽的名媛的感觉。每个人喜欢的感觉味道不一样，对我个人来说，倚邦是最喜欢的香气了。

我当时在金实茶叶市场做茶，我做了倚邦茶，拿过来，没有人知道倚邦，连做茶的人也不知道。当时最出名的是易武。 

▲ 2009年，智默堂最早的对外办事处——昆明金实茶叶市场（当时倚邦在市场上几乎无人关注）

倚邦也是偶然去到的，2003年底到2007年我都在走茶山嘛，当时没有古树茶概念的，叫野生茶。去的时候是这样的，我就比划了问，茶树这么大的，哪里有？村民就告诉我，那里有，我就去了。就是这么简单的交流的，他们听不懂我的话嘛，简单嘛。

当时到了倚邦，喝到茶农做的茶，口感非常好，但是工艺很差，而且很不卫生，做饭的锅和炒茶的锅是同一口，他们做茶就像是炒个青菜一样的，但是这样的条件也不能掩盖倚邦茶的底色，真是天养的。

所以07年3月份，我请了杀青师带过去，带了一个普洱茶厂将近22年的杀青师过去嘛，我07年底才开始成立智默堂，之前是我个人去玩的。08年正式做的时候，我在倚邦设立了7个点，我全部带杀青师进去。我还订做了10多口杀青的铁锅带进去，给他们全部穿工作服，白大褂还要戴帽子，而且要茶不落地的，当时茶农觉得很新鲜，觉得这个外国人稀奇古怪。当时普洱茶就是鲜叶摊晾也好，毛茶也好，都是在地上的，但是我教他们不落地，鲜叶采来开始就不落地，晒茶要用架子。

 ▲ 2008年智默堂在倚邦承包的茶园

▲ 智默堂老茶厂员工规范着装生产

Q：这个不落地工艺现在普洱茶界都在遵循，干净也是智默堂出品的第一要素，为什么？

A：吃的东西嘛，先不说文化，第一的就是干净嘛。

我从93年开始，每年都要来中国一次，开始是在上海买普洱茶，带回去送人都说太好啦！后来就想来看看产这种茶的地方。一来，太好啦，就在云南师范大学学习中文。在03年以前，我并不想自己做茶，只想藏好茶。为什么后来想自己做了呢，是有一个典故的。

03年的时候，我到勐海茶厂，想收购一批茶，但是人家说没有了，要到05年以后才订得到了，两年呀，唉呀，算了算了。

我来到云南，在茶叶市场任何一家店铺喝到的普洱茶，都比在韩国喝到的要好。我到了茶山以后，发现茶农的茶更好喝，我就觉得不对，所以我去到哪里，都要找那里最老的茶树做那里的样本。

当时茶山没有宾馆，去到一个村子里就只能在人家家里吃喝，住也只能住在茶农家。但是茶农也好，你去看看他的茶园，吃饭人家就很自然地招待在自家吃，每个村子都这样。然后就会发现，地上晒着茶，吃饭的时候，鸡也过去了，吃着吃着，狗狗也过去了，再吃着吃着，猪也过去了。看着的时候，其实心里很复杂，既欢喜又担忧。欢喜这是那么天然纯净的地方，担忧那么好的东西浪费了太可惜。心里想这怎么行呀，我就开始想自己制茶，按照自己的标准。不论是鲜叶还是毛茶，都不要直接晒在地板上，接着才有了今天一整套智默堂的制茶标准。

▲ 智默堂2008-2009年易武初制所

▲装毛茶也很讲究，当时在茶山很难见到。

我对普洱茶没有什么贡献，普洱茶所有的科学分析，浙江农业大学早就分析出来了，所有的成份表都是公开的，大家都可以了解。我为普洱茶做的事，只有干净和严格这件事，是我自己觉得做得还可以的。

 ▲ 金先生每年都会去拜访倚邦公主——曹慧英老人（2016年已过世）

Q：2019年的倚邦古熟有没有达到了您理想的状态？

A：产品做出来，会有变化的，一年变了两年变了，倚邦古熟要达到我心里面理想的效果，还是需要几年的。今年是第一年，别人都说太好啦，我心里觉得只是还可以，我知道两年后它一定能让喝的人开心。

Q：智默堂在仰赖天然的同时，也在制茶工艺上投入了很大的研发力度，在您看来，就目前的发展来看，普洱茶还具不具备研发空间？

A：对茶的了解，对原料的把握，对工艺的摸索还没有到顶。普洱茶目前还在依赖原料阶段，是天养着我们。但是普洱茶的工艺像猜谜一样的，很好玩，需要很多人去研究，去实践。

Q：怎样才能泡好这款2019倚邦古熟？

A：具体的嘛，喜欢它的人会更都懂，每天都泡它，用什么水、什么温度、什么器、什么时候出汤等等，玩着玩着就懂了。对我来说，了解它就能泡好它。反应点不一样，什么样的人泡出来的茶是不一样的。

08年的时候，我住在昆明云南映象这个小区，有一间200多平方米的空间，全部用来装茶样本，全都是我十来年走茶山采集的古树茶样本。我知道哪里有古茶树，我就去哪里，最后做了2000多种，200平米的房间全部放满货架，全部放满了茶，认识了李辉后，才有人帮着整理。这2000多个古树茶样本我取了一个统一的名字，叫万花香。

万花香中最喜欢的还是倚邦。

「倚邦古熟茶品档案 」