陈韵四喜，工艺破局——2021智默·陈韵四喜·古熟十六重价值-云南智茶默商贸有限公司

陈韵四喜，工艺破局——2021智默·陈韵四喜·古熟十六重价值

工艺将普洱茶推向历史巅峰

茶从一片叶子变成一杯茶的神奇过程中，一直有一双无形的推手，那就是工艺。远古时代，茶叶仅仅是万千树叶中的一种，在自然界中年复一年生长繁衍，并无特殊。直到人们发现并利用茶，这片叶子才开启了不同的历史演变之路。“使用”（工艺）成就了一片树叶到一杯茶的奇妙升华。

传承延续是高端普洱茶的根本，无论科技如何发展，“传统工艺”依旧是老普洱茶发展的“灵魂”。优质原料需要精湛工艺的千锤百炼才能成为一款好茶。

▲工艺的千锤百炼让每片茶叶得到了质的升华。

远古时代。野生茶嫩叶生嚼，加水煎煮饮汤。

春秋战国。鲜叶加葱、姜、陈皮、茱萸等佐料煎煮成茗菜或茗粥直接食用。

秦汉年间。巴蜀地带，茶已经被做成了一种商品进行贸易。

魏晋南北朝。饮茶成为一种新兴文化，受到士大夫的青睐。

唐代。不仅制茶要求精进，饮茶也成为了一种文化符号与象征。

宋代。制茶尤为考究，择不厌精，烹不厌细，贡茶龙团凤饼的出现把茶的制作和饮用过程推到另一个历史高峰。

明清。制茶方法不断改进，炒青制法开始出现，茶叶开始向多品类发展，清末，黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶、绿茶六大茶类基本成型。

现代。制茶工艺在传统基础上不断创新、突破，制作出了多种符合现代人茶生活方式的品类。

历史进程中，工艺一次次将茶及茶文化推向新的发展，缔造了一部博大精深的中华茶文化史。

延续、传承与创新一直是智默堂工艺突破和产品迭代的基调，智默堂一直强调，迄今为止特有的“小堆离地慢发酵技术”、“免洗工艺”、“慢养工艺”、“陈韵工艺”，皆是在普洱茶传统工艺基础上进行创新，让传统与时代碰撞出的经典火花。

2021年，历时近20年的研发和实践积累，智默堂创始人终于在不断研习传统工艺精髓和工艺研发实力的支持下，制作出了既传统又创新的首批陈韵工艺茶品——「陈韵四喜·古熟」，一款让工艺赋能时间，提前呈现“老茶”口感和体感的突破性熟茶，让品饮感受如同时间穿越，提前感受老熟茶80%的未来，感受工艺突破赋予普洱茶的时间之味。

▲智默堂首款陈韵工艺熟茶，让工艺赋能茶品老茶之味。

「陈韵四喜·古熟」·工艺四喜

一喜：小堆离地慢发酵。

经过不断的实验和探索，金容纹先生创新性地提出了智默堂独具一格的熟茶制作工艺——小堆离地慢发酵。小堆离地慢发酵工艺，发酵时间长达180天，甚至两年，最大程度上保存了茶叶原料的活性，让显味物质在长时慢发酵的过程中充分转化融合，呈现出最佳的口感，即便是新茶也没有渥堆味，具有糯、甜、厚、滑的特点。同时，发酵全程不落地，保证了出品熟茶的绝对干净和安全。新茶即适饮，更适合收藏，收获强大后陈化能力带来的时间蜕变之味。

尊重自然和时间的价值，小堆离地慢发酵工艺具备三大优点：

其一，清洁安全。茶品即食品，干净和安全是最基础的原则。小堆离地慢发酵在最大程度上保证了熟茶的纯净度。

其二，还原山头风味。借鉴传统工艺的小堆离地慢发酵，投入更多的时间、人力和经验，最大限度地保留了古树纯料的地域个性风味，打破了常规熟茶个性模糊、“无名无姓”，缺乏品鉴风味和可玩性的惯例。

其三，留存陈化潜力。慢发酵减缓了茶叶内含物质的消耗，在发酵的同时还能保证茶叶的活性，让熟茶也颠覆性地具备了良好的后陈化潜力。

▲“小堆离地慢发酵”让熟茶鲜活而有生命力。

二喜：免洗，每一片茶叶都清洁干净。

“免洗”早在宋朝就出现在制茶工序中，宋朝制茶尤为精细，不仅精心挑选采茶时节、芽叶标准，对茶芽的清洁度要求也极高。然而，茶叶实际采摘中难免粘上灰尘等杂物，所以古人会用净水先将茶叶清洗干净。

在金容纹先生看来，茶叶是入口的东西，干净和卫生是第一物质基础。于是，他借鉴古人的智慧把“免洗”工艺应用到智默堂茶品制作上，无论生熟茶，还是其他茶类。众所周知，熟茶的制作过程中会不可避免产生有机灰分，从鲜叶，发酵，到出品，智默堂熟茶全程不落地工艺且都经过“免洗工艺”的处理，保证了出品熟茶的纯净度。所以，智默堂所有茶品第一泡就可以饮用，而在智默堂的卫生标准中，第一泡茶汤的纯净度也可以用来评判茶叶的工艺水平。

「陈韵四喜·古熟」茶汤的纯净清透便得益于智默堂“免洗”工艺，每一片叶子都清洁干净，全程不落地，所以完全可以放心喝、放心煮。

▲“免洗工艺”让每一口智默熟茶都纯粹干净。

三喜：慢养，让工艺成就最佳品质。

普洱茶工艺的断代已经成为了不争的事实，某种程度上讲，如今流通于市场上的普洱茶并不是真正意义上的传统工艺普洱茶。最早，普洱茶大多出口或者边销，在交通不便的年代，无论是到达韩国、马来西亚还是香港、台湾、西藏等地区，都需要长时间的运输，少则几月，多则几年。这样一个漫长的过程，对于普洱茶来说是一个“慢慢养成”的过程。

另，据史料记载，普洱茶传统工艺中，在饼茶压制后包装前也有一道特殊处理工艺，并且成饼之后也不会马上包装，留时间让普洱茶在成品之前有一定品质的转化，以达到更好喝的口感。

金容纹先生在普洱茶传统工艺研习和反复实践基础上，结合了20多年制茶经验总结提出“慢养工艺”，经过慢养工艺处理的茶品能穿越时间，在新茶时就呈现出“小老茶”的口感与韵味，极大缩短了茶友等待一款茶变为老茶的时间。智默堂希望以高端原料、精致技术、慢养工艺，让“高品质小老茶”成为更多茶友都能享受的茶品。

「2021智默·陈韵四喜·古熟」，智默堂第一款慢养工艺加持的熟茶，一出品就具有老茶之韵，取20克重焖4分钟，每一泡的茶汤都能感受到“号级老茶”的韵味。同时，智默堂制茶工艺的突破让「陈韵四喜·古熟」有老茶韵味的同时，保留了内含物质的活性，有极强的后陈化能力，即在收藏过程中，它将会在老茶韵味的基础上叠加时间沉淀，收获双重品质变化。

▲取20克2021智默·陈韵四喜·古熟，重焖4分钟，静静感受“号级老茶”的韵味。

四喜：陈韵，让工艺实现高品质老茶。

一款普洱茶，最巅峰的状态应该在30-40年左右开始呈现，可是，有多少人有足够的机缘用半世纪等待一款茶的成熟呢？这就是市场上老茶稀缺，只有极少数茶友有机会品尝过老茶极致风味的原因。因此，金容纹先生经过对传统工艺的多年研发提出了“陈韵工艺”，这是一道让茶品打上传统与创新烙印的关键工艺环节，既继承了传统也破局传统，让传统在当代条件下创新。

2021智默·陈韵四喜·古熟是智默堂陈韵工艺的第一次呈现，品质惊艳了每个品饮过的茶友。从备料（2017年、2018年、2019年原料），到慢发酵制作，到慢养，到出品，到仓储，到未来……陈韵工艺一直在进行中，延展时间、空间和茶人，不断进行量和质的飞跃。我们期待「陈韵四喜·古熟」与陈韵工艺能成就彼此，成为熟茶界具有经典意义的熟茶。

脱尽寒凉之气

温润妥帖

汤质厚实饱满

汤香馥郁浓醇

韵足，老茶韵显

可期的陈化后时间老韵

重闷后“号级老茶”之味

工艺赋能茶品叠加时间概念

熟茶领域创新高品质熟茶

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